橙子发干后继续食用，可能存在以下法律风险：
1. 健康损害风险：若食用了霉变的发干橙子，可能引发呕吐、腹泻等急性肠胃炎症状。例如，王女士食用了表皮发干且带小霉斑的橙子后，出现剧烈腹痛，就医诊断为霉菌感染导致的急性肠胃炎，产生医疗费用损失；
2. 索赔证据链断裂风险：若因食用发干变质橙子就医，却未保留橙子实物、购买凭证，可能无法向商家或生产商索赔。例如，李先生食用发干橙子后腹泻，但未保存橙子和购买小票，投诉商家时因缺乏证据无法获得赔偿。
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橙子发干是否能吃需结合实际情况判断，以下为不同情形的详细说明：
如果橙子仅表皮发干，果肉饱满无异味、无霉变，可清洗后食用；若橙子果肉也发干、发皱，且伴随酸味、酒味等异味，不建议食用；若橙子出现局部霉变（如表面有霉斑），即使仅小部分霉变，也不建议食用，霉菌可能已扩散至果肉内部。
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针对橙子发干是否能吃的问题，可结合《中华人民共和国食品安全法》相关规定分析其合法性：
根据2018年修订的《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第六项，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。若橙子发干伴随果肉霉变、有异味等感官性状异常情况，则属于法律禁止食用的食品；若仅表皮发干、果肉正常，未违反该条款，可安全食用。
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橙子发干后，以下错误操作可能带来健康风险：
1. 忽视霉变直接食用：看到橙子仅小部分有霉斑，直接削去霉斑部分吃剩余果肉，可能摄入扩散的霉菌毒素；
2. 用热水浸泡“补救”发干橙子：热水会破坏橙子中的维生素，且可能加速果肉变质；
3. 长期存放发干橙子：发干橙子水分流失后更易滋生细菌，长期存放会增加霉变风险。若因错误操作导致身体不适，建议及时咨询专业人士处理。

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